關於鹽焗雞和海南雞…

鹽焗雞 材料: (1)雞一隻約二斤半 (2)粗鹽兩湯匙 (3)沙薑粉一湯匙 (4)玫瑰露或紹興酒兩湯匙 (5)八角數棵拆散 (6)乾蔥頭數棵拆散 (7)生薑多片刮皮 (8)蔥數棵 (9)沙紙(紙紮鋪有售) 做法: (1)將已劏好的雞殼沖洗乾淨 (2)隔水蒸八分鐘 (3)抹乾水份或吊起風乾 (4)將粗鹽、沙薑粉及酒先後用雙手搽抹雞身內外 (5)用保鮮紙包裹放入雪櫃醃最少一小時 (6)取出將材料5~8項塞入雞內 (7)用三張沙紙均勻包裹 (8)用生鐵或不鏽鋼鑊炒熱三斤粗鹽,先將熱鹽慢慢倒入器皿底部一吋方將雞放入,直至覆蓋整隻雞 (9)用焗爐預開上下格火力至少攝氏150度五分鐘 (10)將盛載雞隻的器皿放入焗爐內,焗最少60分鐘 (11)攤凍後小心撥走粗鹽(可留待下次再使用),揭開沙紙將雞肉上沾上的少許鹽,用食用油掃輕輕掃走 (12)切件上碟可進食 海南雞飯 材料 走地雞 1隻、鹽少許、香茅/南薑各 50克、八角 8顆、薑片/葱各適量 海南雞飯材料：白米 500克、清雞湯 500毫升、蒜子油 2湯匙 做法 1.白米加已煮熱清雞湯，下蒜子油拌勻，用大火隔水蒸 30分鐘。 2.煲滾 4公升水，下香茅、葱、八角、南薑、薑片及鹽，煲 30分鐘成香料湯底，然後攤凉。 3.再煲滾 5公升水，手拿着雞頸位，將雞放入水中，然後抽起再放下，重複這步驟 3次，確保熱水能注入雞胸之中，然後將整隻雞浸於水中，煮滾後熄火，以熱水的餘溫將雞浸約 30至 40分鐘至熟，取出浸入冰水約 20至 30分鐘，倒走雞內多餘的水份。 4.將雞浸在（ 2）中約 30分鐘至入味，之後隔走雞內的水份，取出斬件拌飯吃即可。 貼士 香料湯底要攤凉後才可放入雞，否則雞肉再遇熱後會變得嚡身。 想學弄個鹽焗雞，怎料官人要求吃海南雞飯，所以一口氣把兩個食譜都抄下來做個 reference 啦！ [...]

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蠔！KO！

早陣子媽子買了產自日本的急凍蠔，還記得美食展時有參展商介紹過如何煮日本蠔，所以媽子買了 1 kg 的蠔後，然後再買一支清酒，嘿嘿…　當然是煮清酒煮蠔了！ 清酒煮蠔 材料： 急凍蠔　8 隻 (視乎個人喜好，預計每人三至四隻便可) 清酒　小半碗 雞湯　2-3 碗 做法： 1) 將雞湯煮滾，加蠔入內煮兩分鐘，然後加入清酒煮多一分鐘便可。 備註： 1) 如沒有雞湯，煲開的滾水加入雞粉都可。 2) 如果蠔是來自日本的話，千萬不要解凍再水洗，而是直接由冰箱取出放入滾起雞湯內煮，以免令蠔失去鮮味。 這 1 kg 的蠔在我們愛蠔之家，珍而重之地吃了一個月才敢吃完，否則…　以我個人來說…　不消兩星期便 KO 了！XDDD 　

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香蒜蘑菇煙肉蜆肉意粉

今天不想吃飯，但媽媽下班回家又不想她自己搞定…　正好表姐夫送了一大堆煙肉予我們，於是決定煮意粉。哈！煮意粉醬煮得太多，今次來個炒意粉吧！ 香蒜蘑菇煙肉蜆肉意粉 材料： 煙肉　10 片 罐頭蘑菇（可原粒或切片）　1 小罐 急凍蜆肉　1 包 蒜頭　2 大顆 香草　少許 白酒　半碗 意粉　1 包 做法： 1) 煮滾水，加鹽及油煮熟意粉至熟透，瀝起過冷河備用。 2) 煙肉切條，蘑菇切片，蜆肉解凍，蒜頭切成茸，備用。 3) 燒熱鑊，2 湯匙油煮滾，下煙肉炒熟至深色脆身，上碟吸乾油份。 4) 下蒜茸炒起，加蘑菇，蜆肉略炒，再加炒至乾身的煙肉及意粉再炒。加鹽、香草、白酒炒至意粉乾身即可。 **備註： 1) 一般拌紅汁或白汁吃的意粉不用煮至熟透，只需要煮到剛好有一點硬心便要瀝起過冷河，然後以油略炒意粉方可拌醬吃。而炒意粉則要煮至透身。 2) 這次我還額外加了些雞粉來炒，令味道更濃。 3) 如不喜者白酒可省卻。 4) 這次香草我沒有用特定某些品種，因為是一直用來煮白汁用的意式混合香草，其實任何香草都可加進內以增加蒜茸香味。 　

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關於朱古力

一直都很愛朱古力這東西，第一次煮甜點也是朱古力（當年做了很多次，由於不曉得搜集更詳盡資料，一直到現在才知道當年的作品是失敗作…）。近排心思思想學弄朱古力，在網上找到些教學，做些 remark 先… 首先是融化朱古力。別小看朱古力這東西，要弄一個美味又漂亮的朱古力，溫度跟它是有密切關係的。以下是出自明報網： http://ol.mingpao.com/cfm/video3.cfm?File=20080212/vdd02/01.txt 朱古力薄片： http://ol.mingpao.com/cfm/video3.cfm?File=20080212/vdd02/02.txt 冷凍朱古力： http://ol.mingpao.com/cfm/video3.cfm?File=20080212/vdd02/04.txt 然後就找到一些關於弄朱古力甜點的小 tips： （１）：http://hk.myblog.yahoo.com/JE-Legend/article?mid=3073 （２）：http://hk.myblog.yahoo.com/JE-Legend/article?mid=3168 看來要弄好朱古力這個小甜點一點都不容易…　 待有＄＄有時間時一定要報班上堂學個夠！ 創意西點教室 http://www.bakingarts.com.hk/courses.html Godiva 朱古力課程 http://www.godiva.com.hk/TC/Reservation/chocoschool.asp 　

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正點網頁

http://soytuaire.labuat.com/ 很漂亮的 website , 是一個 interactive music animation. loading 很大 , 但是等等也是值得的 , 歌很好聽 , animation 絕對漂亮得不得了 . 　

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